京都の和菓子 京みずは（みずは北川）
縁起の良い絵馬形の干支菓子
新春にふさわしい絵馬の形をした焼き菓子。かわいらしい干支の焼き印を押して良い年となりますようにと願いを込めた京菓子です。 新年のご挨拶や、家族みんなで食べるおやつにぴったり。
～干支菓子の製造風景～
香ばしく焼いたくるみを細かく刻み、香り高いブランデーに漬けます。なめらかなこし餡に混ぜて炊き、洋風に仕上げました。
生地は桃山と呼ばれる伝統的な皮です。 白餡をベースに、卵黄が多めの卵を使用しています。
生地と餡の糖度が異なっていると焼き上がりに影響が出てしまうため、 きれいに焼き上がるよう、味の変化を抑えつつ調整を重ねました。 餡の上品な甘さと皮の旨みを生かして、一つずつ丁寧に焼きあげています。
香ばしい焼き加減に、自家製こし餡のきめ細かな舌ざわり。しっとり生地にブランデーのほのかな香り、さらにくるみの食感がアクセントに。 お日持ちは約一ヶ月。贈り物に最適なお菓子です。
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